Cách làm bánh ú nước tro

      132

Bánh ú tro tàu là món ăn không thể thiếu trong mâm cúng ngày Tết Đoan Ngọ - hay còn gọi là Tết "diệt sâu bọ". Bánh có màu vàng đẹp mắt, dẻo dính rất đặc trưng nhờ sử dụng nước tro tàu - một dung dịch kiềm được sử dụng phổ biến và an toàn trong nhiều công thức nấu ăn của người Việt, và Trung Quốc. Nhiều nơi chỉ làm bánh tro từ gạo nếp, không dùng nguyên liệu nhân. Số khác lại kết hợp nhân đậu xanh, đậu đỏ vị ngọt để món ăn Tết Đoan Ngọ thêm hấp dẫn. Theo cách làm bánh tro truyền thống của người Hoa, họ còn sử dụng nhân mặn như thịt heo, trứng muối, nấm,...để làm đa dạng hương vị của món ngon mang đậm nét ẩm thực đất nước mình. Để thực hiện món bánh này, bạn cần nắm vững một số bước thực hiện cơ bản. Tất cả sẽ được Webnauan.vn hướng dẫn từng công đoạn có minh họa chi tiết ngay sau đây.

Bạn đang xem: Cách làm bánh ú nước tro


1. Vài nét về món bánh tro (bánh gio) trong mâm cúng Tết Đoan Ngọ2. Hướng dẫn làm bánh ú nước tro tàu nhân đậu xanh gói lá tre2.2. Cách làm bánh ú lá tro nhân đậu xanh truyền thống Tết Đoan Ngọ3. Hướng dẫn làm bánh gio (tro) chấm mật mía gói lá dong4. Công thức nấu bánh tro nhân đậu đỏ4.2. Cách làm bánh ú tro nhân đậu đỏ5. Cách làm bánh tét nước tro nhân mặn truyền thống của người Hoa5.2. Các bước làm bánh tét ú nước tro tàu nhân mặn kiểu truyền thống Trung Quốc

1. Vài nét về món bánh tro (bánh gio) trong mâm cúng Tết Đoan Ngọ

1.1. Ý nghĩa và nguồn gốc bánh tro

Bánh ú nước tro tàu còn có tên gọi khác là bánh gio, vốn xuất thân từ món bánh zongzi của người Quảng Đông, Trung Quốc. Bánh zongzi được làm chủ yếu để phục vụ cho lễ hội thuyền rồng diễn ra vào ngày 5 tháng 5 âm lịch hằng năm ở đất nước này. Công thức bánh tro truyền thống của người Hoa có cả nhân mặn (thịt heo, trứng muối,…) và ngọt (nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai lang tím,…). Khi ăn, bạn có thể thưởng thức bánh tro với mật mía, nước đường, hoặc siro hương vị bất kì.

Ở Việt Nam, bánh tro là món ăn chủ yếu được bày biện trong mâm cúng Tết “diệt sâu bọ” (diễn ra cùng ngày lễ hội thuyền rồng Trung Quốc, và cũng trùng với ngày giỗ của mẹ Âu Cơ), ngày lễ lớn thứ 2 chỉ sau Tết Nguyên Đán. Theo quan niệm dân gian, bánh nếp tượng trưng cho vụ mùa bội thu, cho sự trù phú. Do đó, bánh xuất hiện trong mâm cúng được cho là có thể cầu sung túc, đánh đuổi sâu bọ để mùa màng không bị ảnh hưởng.

*
Bánh nếp tro là một phần không thể thiếu trong mâm cúng Tết Đoan Ngọ. Ảnh: Internet 1.2. Tại sao lại dùng nước tro để ngâm gạo nếp làm bánh gio?

Nước tro tàu thực chất là một chất kiềm mạnh (Kali cacbonat) được sử dụng nhiều trong sản xuất bia và làm bánh tại nhà. Mục đích của việc dùng nguyên liệu này là để tăng độ pH của bột bánh. Nước tro cũng được sử dụng để làm món mì ramen truyền thống, tạo màu vàng đặc trưng, kết cấu dẻo dính và giúp ngăn ngừa bánh không bị tan rã trong nước dùng.

Ngoài ra, nước tro còn là nguyên liệu làm bánh trung thu của người Hoa, bánh mì Đông Âu, bánh mì tròn và một số loại bánh quy, để tạo màu nâu bóng phong phú cho bánh trong lúc nấu. Với bánh gio, nước tro tàu chính là “chìa khóa” để tạo nên vẻ ngoài trong mờ hấp dẫn hơn cho lớp vỏ nếp. Với sự trợ giúp của dung dịch kiềm này, kết cấu món bánh gạo ngọt ở trên mềm dai hơn.

*
Nước tro tàu (lye water) có tác dụng tạo kết cấu gạo nếp dẻo dính và có màu vàng bóng đẹp mắt.

2. Hướng dẫn làm bánh ú nước tro tàu nhân đậu xanh gói lá tre

2.1. Nguyên liệu Nửa kí gạo nếp vo sạch100 gram đường trắng1 muỗng canh nước tro tàu200 gram hạt đậu xanh không vỏ (hoặc tự đãi vỏ)1 thìa cà phê muối ăn1 lít nước lọcDụng cụ gói bánh: lá tre, lạt. 2.2. Cách làm bánh ú lá tro nhân đậu xanh truyền thống Tết Đoan Ngọ 2.2.1. Bước 1: Ngâm gạo nếp với nước tro tàu Cho gạo nếp đã vo vào thau nước muối pha loãng, ngâm ít nhất 5 tiếng. Nếu có thời gian, bạn ngâm gạo qua đêm cho mềm hạt nhé.Sau thời gian trên, vớt gạo ra cho ráo nước.Đổ 1 thìa muối ăn vào trộn đều với gạo. Đây là mẹo làm bánh nếp tro có độ dẻo mềm ngon hơn chứ không bị cứng.Cho nước tro tàu vào tô sạch, thêm nước lọc vào, khuấy đều.Gạo nếp trộn muối cho vào thau sạch, đổ nước tro tàu vào sao cho ngập gạo, xóc lên rồi dàn đều cho gạo ngấm nước tro.Ngâm gạo với nước tro trong 20 đến 22 tiếng đồng hồ.
*
Bước ngâm gạo nếp mềm dẻo với nước tro tàu pha loãng. 2.2.2. Bước 2: Sên nhân đậu xanh Cho đậu xanh vào thau nước ấm, ngâm ít nhất 2 tiếng cho mềm.

Xem thêm: Trẻ Sơ Sinh Thiếu Vitamin D, Bố Mẹ Cần Lưu Ý Gì Khi Bổ Sung Vitamin D Cho Bé

*
Ngâm đậu xanh không vỏ với nước sạch ít nhất 2 tiếng cho mềm hạt. Ảnh: InternetSau thời gian trên, vớt đậu ra và cho vào nồi.Đổ nước lọc vào nồi, đủ để ngập đậu, bật bếp nấu.Bạn ninh đậu xanh với lửa nhỏ cho chín mềm và nhừ thì mới thêm đường vào khuấy đều.Khi này, nhớ lấy muỗng/ muôi gỗ vừa khuấy, vừa tán đậu xanh chín ra cho nhuyễn và tơi.Tắt bếp, đổ phần nước hầm đậu xanh đi. Cho đậu vào máy sinh tố, xay tốc độ cao cho nhuyễn mịn hoàn toàn.Đổ đậu xanh vừa xay vào chảo, bật chế độ lửa liu riu, sên cho đậu xanh sệt khô lại thì nêm nếm đường vừa miệng, rồi tắt bếp.
*
Bước nấu đậu xanh không vỏ và sên nhuyễn.Để nhân đậu xanh qua một bên, đợi nguội thì vo thành các viên tròn nhỏ khoảng hơn 1 đốt ngón tay một chút, để riêng. Trong lúc đó, bạn chuẩn bị lá tre để gói bánh tro nhé. 2.2.3. Bước 3: Cách gói bánh ú nếp tro bằng lá tre Trước khi gói bánh, bạn rửa từng lá tre, dây lạt cho sạch. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho lá tre, dây lạt vào chần để làm sạch và giúp lá có độ mềm, dai, thuận lợi gói bánh ú.Lấy 2 lá tre đã sơ chế xếp chồng lên nhau, rồi cuộn lại hình cái phễu như hình.
*
Cách chần lá tre với nước sôi và cuộn lại hình cái phễu.Quét một lớp dầu dừa (hoặc dầu ăn cũng được) mỏng bên trong phễu lá tre để khi nấu, bánh không dính lá.Múc một ít gạo nếp ngâm nước tro vào phễu lá, rồi cho 1 viên nhân đậu xanh vào giữa. Sau đó, lắc nhẹ phễu cho gạo rải đều.Phủ tiếp lớp gạo nếp lên trên nhân đậu xanh cho kín đều, dùng ngón tay nhấn chặt nguyên liệu xuống.Lần lượt gấp các mép phễu lá vào trong cho kín, buộc cố định lại bằng dây lạt bên ngoài.Thực hiện tương tự với các phần bánh còn lại.
*
Hướng dẫn các bước gói bánh gio nhân nếp đậu xanh. 2.2.3. Nấu bánh tro (bánh gio) cho ngày Tết Đoan Ngọ Lấy nồi đủ lớn, đổ nước khoảng 3/4 nồi, nấu sôi.Sau đó, nhẹ nhàng cho các gói bánh ú tro đã gói vào nồi sao cho ngập nước.
*
Bước luộc bánh tro nhân đậu xanh.Nấu khoảng 1 – 2 tiếng là bánh gio chín đều, bạn vớt ra, xả nước lạnh để bánh chắc và ngon hơn.Khi ăn, bạn chỉ cần mở lá tre ra và thưởng thức hương vị món bánh độc đáo này. Đặc trưng của bánh gio Tết Đoan Ngọ là sự quyện hòa giữa vị thơm dẻo của vỏ nếp bên ngoài và độ ngọt bùi của nhân đậu xanh bên trong. Bạn có thể chấm kèm bánh ú với nước sốt mật ong, hoặc nước đường để món ăn thêm ngon miệng.
*
Dĩa bánh ú nếp tro nhân đậu xanh dẻo bùi sau khi luộc chín. Ảnh: Internet 2.2.5. Những điều cần lưu ý khi chế biến và gói bánh tro đúng chuẩn Luộc lá tre trước khi gói giúp lá không bị gãy nếp trong suốt quá trình gói. Tuy nhiên, không nên đun sôi nước chần lá quá lâu. Nếu không, lá sẽ mất đi mùi thơm vốn có của mình và trở nên cực kì dai. Đồng thời, cũng sẽ không có vấn đề gì nếu bạn dùng lá tre đã được làm sạch và còn hơi ướt để bọc bánh tro.Không buộc bánh ú tro quá chặt, vì gạo sẽ còn nở ra trong quá trình nấu chín. Để buộc bánh gio, bạn vòng dây lạt chắc chắn quanh bánh 2 lần. Sau đó, cố định lại bằng 2 mối buộc là được.
*
Không nên buộc bánh gio với dây lạt quá chặt. Ảnh: InternetNên chuẩn bị nhiều lá tre hơn yêu cầu để tránh trường hợp lá gãy, hư, không gói bánh được.Không dùng lá tre bị đục lỗ, vì chúng có thể làm cho nước thấm vào bánh gio trong quá trình luộc.Hãy chắc chắn bánh tro ngập trong nước suốt quá trình nấu. 2.2.6. Cách bảo quản bánh ú tro để được lâu cúng Tết Đoan Ngọ

Người Việt thường có thói quen tặng bánh, trái sau khi bày cúng Tổ tiên để bày tỏ tấm thiện tình với người thân, bạn bè, xóm giềng, vào ngày Tết Đoan Ngọ cũng thế. Do đó, các món ăn ngày lễ này cần được chế biến sao cho để được lâu, khi biếu tặng người thân thì sau vài ngày vẫn thưởng thức được hương vị thơm ngon nhất của bánh.