Bánh bông lan phô mai đài loan

      103

Mình hãy nhớ là mọi chuyện bắt đầu từ lúc mấy video quay trong tiệm bánh Đài Loan nổi lên. Những cái bánh bông lan khôn cùng to, rung rinh núng nính theo từng đường dao sắc lẹm của thợ bánh khi ấy đã làm cho điên đảo xã hội homebaker Việt năm ấy. 

Castella phomai là công thức HOÀN TOÀN MỚI của SD, mình new thử nghiệm ra vừa mới đây thôi và cực kì cực kỳ cực kỳ ưng ý. Về độ núng nính rung rinh, mượt tan trong mồm thì không hề thua nhát Japanese cốt tông Cheesecake, nhưng JCC thì đang ngậy phệ kiểu thanh dịu hơn, trong những khi castella Đài Loan vị phomai lại đậm chất hơn, túm lại là cả hai bánh mọi siêu siêu ngon, một mực KHÔNG THỂ BỎ QUA nhé! 

CÁCH LÀM BÁNH PHOMAI TƯƠI ĐÀI LOAN – CHEESE CASTELLA

Nguyên liệu (cho khuôn vuông 2 lần bán kính 16cm)


4 quả trứng kê (60 gram/quả cả vỏ)50 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8 – cake flour)10 gram bột phomai 65 gram phomai kem (cream cheese), để mềm ở ánh nắng mặt trời phòng2 lát phomai cheddar (loại phomai dùng để kẹp sandwich)48 gram sữa tươi ko đường48 gram dầu ăn50 gram con đường (dùng để đánh bông lòng trắng)1 nhúm muối nhỏ⅛ thìa cafe cream of tartar

* lưu lại ý: 

– Nếu không có bột làm cho bánh ngọt, rất có thể thay bởi 48 gram bột mì nhiều dụng cùng 7 gram bột ngô, mặc dù dùng cục bộ bột làm cho bánh ngọt vẫn ngon hơn.

Bạn đang xem: Bánh bông lan phô mai đài loan

– Mình cần sử dụng bột phomai Wakodo Nhật Bản, các bạn có thể mua tại shopee hoặc Tiki. Nếu như không mua được thì thay thế sửa chữa bằng bột ngô tuy thế nếu tất cả sẽ thơm mùi phomai hơn khôn cùng nhiều. 

Cách làm

1. Chuẩn bị:

– có tác dụng nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ nhiệt độ tốt) sống 140 độ C, 2 lửa. Với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng sinh hoạt 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy sáp chống bám dính cả lòng khuôn với thành khuôn. Ví như khuôn của người sử dụng là các loại khuôn gia công, tại vị trí mấu nối những góc của khuôn thường sẽ bị hở, vì thế cần cần sử dụng giấy bội nghĩa bọc kĩ 2 lớp ở ko kể khuôn nhằm khi nướng cách thủy nước không lọt vào trong.

– Đun 1 nóng nước sôi nhằm nướng biện pháp thủy. 

2. Tách bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng sau đây sẽ nên đánh bông phải lòng trắng cùng âu đựng nên sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ tốt chất lớn nào khác. Rây mịn bột.

3. Cream cheese để mềm, sử dụng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Cho sữa tươi, phomai lát, phomai bột vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, biện pháp thủy bên trên lửa nhỏ dại – vừa. Sử dụng phới lồng khuấy hầu hết đến lúc phomai tung hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn thì nhấc âu xuống.


Lưu ý: 

– Ở đoạn này cần khiến cho phomai tan, láo hợp buộc phải mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được để vón cục. Lúc phomai vẫn tan sát hết thì nên cần dùng phới lồng, khuấy cấp tốc tay để phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu cần sử dụng cream cheese Anchor (độ to cao, cứng, nặng nề tan) thì bạn cũng có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang lại phomai mềm ra rồi bắt đầu cho kem sữa với để phương pháp thủy.

– Nếu trong những lúc đợi phomai bị đông lại thì bí quyết thủy mang lại phomai tan ra, các thành phần hỗn hợp mịn mượt rồi mới dùng.

4. Làm cho nóng dầu ăn uống đến 70 – 75 độ C. Các bạn có thể cách thủy trên nồi nước sôi, hoặc cù trong lò vi sóng, hoặc đun dầu nạp năng lượng bằng nồi. đúng chuẩn nhất là đo bởi nhiệt kế, nếu không có nhiệt kế có thể đun dầu ăn bằng nồi, sau đó quan gần kề khi thấy bao gồm vệt nhiều năm và bọt khí li ti ban đầu xuất hiện mặt đáy nồi thì nhấc xuống. 

Làm nóng dầu ăn là bước rất quan lại trọng tác động tới độ mềm mịn và mượt mà và kết cấu của bánh, KHÔNG có tác dụng dầu ăn uống nóng thừa 80 độ C. 

5. Chớp nhoáng đổ toàn thể bột vào dầu ăn, khuấy đều bằng phới lồng tới khi bột hòa quyện, rã thành chiếc mịn mượt.

6. Cho toàn bộ phần phomai ở cách (4) vào âu bột, trộn tới lúc hòa quấn thì ngừng lại.

Xem thêm: Top 10 Bút Cảm Ứng Đầu Nhỏ Giá Rẻ, Uy Tín, Chất Lượng Nhất, Anh Em Cho Hỏi Mua Bút Cảm Ứng Đầu Nhỏ

7. Mang lại ngay toàn thể lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy cho tới khi hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.

* lưu lại ý: 

– sau khoản thời gian cho bột vào hoàn toàn có thể sẽ thấy tất cả hổn hợp hơi lổn nhổn, đó là hiện tượng bình thường, sau khi trộn cùng với lòng đỏ các thành phần hỗn hợp sẽ mượt trở lại.

8. Cho 1 nhúm muối bé dại vào âu lòng trắng, tấn công ở tốc độ vừa cho tới khi có nhiều bọt khí khổng lồ nổi lên thì đến cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ tuổi dần như bọt xà phòng thì cho từ từ đường vào, sau khi cho hết mặt đường thì tăng vận tốc máy lên rất cao nhất. Đánh tới lúc lòng white bông gần cứng, kéo que tấn công trứng lên thấy gồm chóp kéo theo tuy vậy hơi ngoặt xuống thì dừng lại.

9. Mang ⅓ khu vực lòng trắng tiến công bông cho vào hỗn thích hợp lòng đỏ, trộn vơi nhàng bằng phới lồng đến lúc lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

10. Chia chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, trộn theo thứ tự vào các thành phần hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quấn thì dừng lại. Xem xét vét sát đáy âu tránh câu hỏi bột đọng ở dưới, khi nướng phần bột này vẫn chìm xuống làm bánh bị bết. Cụ thể về các làm việc đánh trứng, trộn bột các bạn có thể xem trên đây: http://www.xedapdientot.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống mặt bàn khoảng tầm 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.

11. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng làm thế nào cho bánh nằm giữa lò, cùng với bánh cao chũm này cần nướng sinh hoạt rack cuối cùng hoặc ngay gần cuối cùng.

– cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay tiếp đến đổ nước sôi làm thế nào để cho nước ngập ít nhất ¼ khuôn. 

– Nướng 145 – 155 độ C trong 90 – 100 phút, tới lúc mặt bánh chuyển vàng nâu, ấn dịu vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan cạnh bên mặt bánh, giả dụ thấy mặt bánh không khô, color vàng chưa sậm màu thì tăng nhiệt lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút đến lúc mặt bánh xoàn nâu cùng khô ráo. 

Lưu ý: Điều đặc trưng nhất lúc nướng là sự kiên nhẫn. Cần nướng bánh trong thời gian đủ lâu để bánh nở thư thả và bên trong khô ráo trọn vẹn (nướng cách thủy và trong bánh có khá nhiều chất béo phải đừng lo bánh bị khô rạn nhé). Tốt nhất có thể là phần khía cạnh bánh lúc nướng xong xuôi nên khô, quà sậm một chút, nếu không sau đây phần mặt đang hút độ ẩm và bị dính.

12. Sau thời điểm lấy bánh thoát ra khỏi lò, úp ngược bánh ra đĩa, tách bỏ phần giấy lót. Tiếp đến lại úp ngược bánh lên rack để lưu lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh khi nóng nếu như gõ dịu vào bánh đã hơi rung rinh dạng hình jiggly, cơ mà khi nguội thì bánh đang cứng lại.

*

13. Để giảm bánh đẹp, phải để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh không nguội, hơi độ ẩm chưa bay ra không còn sẽ có tác dụng bánh bị bết), kế tiếp dùng dao sắc, lưỡi mỏng, chuyển qua đưa lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon hơn (rấtttt) nhiều lần sau thời điểm bọc kín đáo và để trong tủ lạnh tối thiểu 5 giờ.